求新求變的研發(fā)及從不妥協(xié)的堅(jiān)持
本著研發(fā)的精神，嗎哪已研發(fā)出30多款品項(xiàng)，每個(gè)品項(xiàng)背後都有說(shuō)不完的故事，都是經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)的研究和試作，不斷嚴(yán)選食材開(kāi)發(fā)而成的美味產(chǎn)品。在這條道路上，嗎哪曾面臨許多困難，但都能一一克服，走得雖艱辛但極有意義，因?yàn)榍笮虑笞兊哪_步底下，有著絕不妥協(xié)的堅(jiān)持。
【農(nóng)產(chǎn)品嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)】
嗎哪以農(nóng)産品加工為主，故重點(diǎn)在嚴(yán)選優(yōu)良且無(wú)汚染的農(nóng)產(chǎn)品做為加工的原料，以臺(tái)灣本地的有機(jī)或自然農(nóng)法生產(chǎn)的農(nóng)産品來(lái)加工。
譬如用有機(jī)圓糯米做「酒釀」、用自然農(nóng)法種植的南瓜和明日葉做「南瓜甲殻素麵條」和「明日葉甲殻素麵條」、用有機(jī)栽培的鳯梨做「恩典鳯梨酥」和「鳳梨乾牛軋?zhí)恰?、用自然農(nóng)法栽種的芒果做「芒果乾牛軋?zhí)恰埂⒂糜袡C(jī)的葛根磨成的粉作鳯梨酥的皮及「南棗核桃糕」、有機(jī)綠茶做「抹茶牛軋?zhí)恰埂⒂眉獔A圃的辣椒和三星蔥做成「四川五香油辣子」和「紅油辣子」、用自然農(nóng)法的梅子做「黃梅果汁梅醋」、用自然農(nóng)法的龍眼焙出的桂圓做「南棗桂圓核桃糕」、用臺(tái)灣小油豆花生米做「原味牛軋?zhí)恰?hellip;…。
另外用進(jìn)口的國(guó)外優(yōu)良農(nóng)產(chǎn)品，諸如：有認(rèn)證的加州核桃、澳洲原産夏威夷豆、中國(guó)淅江三A南棗、加拿大的小藍(lán)苺、美國(guó)的蔓越莓等，都是嗎哪嚴(yán)選的好原料。
【純淨(jìng)不摻雜】
嗎哪食品嚴(yán)選食材，絶不摻雜其他物料充數(shù)，如核桃糕不加豆沙、鳳梨酥不加冬瓜、肉鬆不加豆粉、干貝醬一定用北海道頂級(jí)干貝而不用亷價(jià)珠貝甚至魷魚(yú)絲，牛奶糖更只以四方鮮奶和麥芽糖為主。
【因應(yīng)食材漲價(jià)仍堅(jiān)持品質(zhì)不變】
受到全球天候異常及世界糧食戰(zhàn)爭(zhēng)的保護(hù)主義等影響，糧食價(jià)格節(jié)節(jié)攀升，嗎哪為了維持高品質(zhì)而不得不作合理的調(diào)價(jià)及部分自行吸收，絶不偷工減料或使用替代品魚(yú)目混珠來(lái)維持競(jìng)爭(zhēng)力。
【教學(xué)與推廣】
嗎哪除了不斷做R&D的工作，對(duì)於教學(xué)和推廣更是不遺餘力，尤其是對(duì)傳統(tǒng)飲食的醱酵智慧如泡菜、酒釀，紅麴等安全又健康的傳統(tǒng)醱酵食品，既簡(jiǎn)單又安全的家庭美食，每年在各地像傳教士一樣教學(xué)及實(shí)做，學(xué)習(xí)很多因此而改善了家庭飲食好習(xí)慣。
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